scagnuózzo

pane di farina di granturco di forma romboidale. Veniva cotto al forno senza lasciarlo lievitare (perché questo tipo di farina lievita con difficoltà). Prima di cuocerlo, si segmentava la superficie in pezzi romboidali per poterne, dopo la cottura, più agevolmente staccare le parti, per evitare che si sbriciolasse in scaglie (da cui scagliuozzo ) quando lo si tagliava. Con il granturco si faceva anche la pizza, fritta o infornata.